L’analisi dell’anidride solforosa è una di quelle analisi fondamentali. Allo stesso tempo, è anche una delle analisi che più di altre genera confusione nell’interpretazione dei risultati e mostra differenze che a volte sembrano inspiegabili, quando l’analisi viene effettuata sullo stesso vino ma con metodi diversi o in laboratori diversi.

In questo nuovo documento, analizziamo i principali metodi di determinazione di questa importante molecola enologica, fornendo un confronto (completo di pro e contro) tra i metodi di analisi ufficiali OIV (distillazione e titolazione iodometrica) e tutte le tipologie di strumenti, tradizionali ed innovativi, presenti attualmente sul mercato che ti permettono di fare queste analisi in autonomia direttamente in cantina.

Il nostro scopo è, in primis, quello di metterci nei panni di chi ha la responsabilità del controllo qualità in cantine di piccole-medie dimensioni, che cerca soluzioni agevoli ma affidabili per migliorare la qualità del lavoro e quella della propria produzione.