Analyse de la couleur de la bière

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    La couleur de la bière et sa mesure

    La couleur de la bière est extrêmement importante car c’est généralement l’une des premières caractéristiques qu’un consommateur observe et elle est en quelque sorte liée au goût et à l’expérience que le client attend en buvant cette bière.

    La méthode traditionnelle d’analyse de la couleur de la bière définie à la fois par l’EBC et l’ASBC, basée sur la méthode développée par Joseph Lovibond en 1893, définit la couleur sur la base de la mesure de la densité optique (DO) de la bière à une seule longueur d’onde (430nm). 

    Aujourd’hui, en raison de la grande variété des types de bières produites, cette méthode est très inefficace et n’est pas du tout représentative de la couleur réelle de la bière.

    C’est pourquoi l’ASBC a introduit la méthode d’analyse “tristimulus” ou CIELab (Commission Internationale de l’Éclairage. http://cie.co.at/).

    Si, comme de nombreuses brasseries artisanales, vous avez besoin de mesurer la couleur de votre bière parce que vous pensez qu’il s’agit d’un paramètre important et distinctif qui caractérise votre produit, ou parce que vous voulez standardiser les lots de production afin que votre client puisse trouver le produit qu’il recherche, mais que vous ne disposez pas d’un spectrophotomètre de table traditionnel ou que vous n’avez pas le bon logiciel, alors nous vous suggérons de télécharger notre article pour commencer à comprendre comment mesurer la couleur de la bière et quelles sont les méthodes couramment utilisées.

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