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    alcool ANALYSE DANS LA BRASSERIE

    ANALYSE DE LA TENEUR EN ALCOOL

    Parmi les principales analyses du “contrôle de la qualité du produit” de votre brasserie, il y a certainement la mesure RÉELLE du degré alcoolique.

    La progression de la fermentation alcoolique peut être suivie:

    • en suivant la baisse de densité du moût liée à la diminution de la quantité de sucres présents dans celui-ci
    • ou en mesurant l’augmentation réelle de la quantité d’éthanol développée.

    Mais ces deux méthodes sont-elles équivalentes ?
    Saviez-vous que la mesure du degré Plato est très courante mais qu’il s’agit d’une approximation? La meilleure façon de contrôler la fermentation et de connaître la teneur réelle en alcool de votre bière est d’effectuer une analyse directe de la quantité d’éthanol développée pendant la fermentation.

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