¿HAS ENVIADO ALGUNA VEZ LA MISMA MUESTRA DE VINO A DIFERENTES LABORATORIOS?

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    Estudio del Anhídrido Sulfuroso en vino

     

    ¿Te has preguntado alguna vez qué ocurre en la práctica cuando el contenido de anhídrido sulfuroso de un mismo vino es analizado por diferentes laboratorios externos y con distintos métodos de análisis?

    El análisis del anhídrido sulfuroso (SO2) es uno de los análisis fundamentales que más realiza cualquier productor de vino. Al mismo tiempo, es también uno de los análisis que más genera confusión en la interpretación de los resultados y muestra diferencias que a simple vista pueden parecer inaceptables, cuando se hace el análisis del mismo vino pero con métodos diferentes o en laboratorios distintos.   

    Por este motivo, hemos decidido ponernos “en la piel” de un productor de vino o un enólogo que quiere ver, en primer lugar, cuáles son las diferencias en términos de miligramos por litro, que se pueden encontrar en la práctica y, en segundo lugar, que quiere entender cómo interpretar los resultados de los análisis de forma correcta, para tomar decisiones muy importantes (¿debo añadir azufre o no? ¿Cuánto debo añadir? Cuando embotello con este valor, ¿me siento cómodo? ¿Estoy tranquilo, incluso en términos de la ley? etc.).

    Para la cuantificación del contenido de azufre en el vino, la OIV ha incluido dos métodos oficiales diferentes. Estos dos métodos son:

    Método de referencia (tipo II): destilación (OIV-MA-AS323-04A);

    Método auxiliar (tipo IV): Valoración yodométrica (OIV-MA-AS323-04B).

    Los métodos de referencia son los considerados mejores y más precisos por la comunidad científica de la OIV y son los que se recomiendan en caso de controversia, y para la calibración o comparación de los sistemas analíticos que utilizan métodos no oficiales. Los métodos auxiliares, por su parte, son métodos que se han incluido porque se utilizan habitualmente tanto en los laboratorios como directamente en las bodegas, porque suelen ser más fáciles de realizar, más baratos y más rápidos que los métodos de referencia.

    El contenido de este informe es muy práctico: le mostramos los resultados de un “experimento” en el que pedimos a 4 laboratorios diferentes que analizaran las mismas muestras de vino con ambos métodos oficiales.

    El objetivo del informe es mostrar las cosas tal y como son, aclarar cuál es la expectativa correcta que se debe tener sobre la “variabilidad” del análisis de anhídrido sulfuroso, destacar cuál es el límite de variabilidad por debajo del cual es imposible pasar incluso en las mejores condiciones de análisis y, sobre todo, ayudar a comprender e interpretar correctamente los resultados de los análisis y las posibles diferencias.

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